アイスコロッケの作り方

NIKKEI.NETの記事（7/20）から。コンディトール、アイスクリーム揚げた「アイスコロッケ」外販

　喫茶レストランのコンディトール（山梨県昭和町、石黒進店長）は独自開発した洋菓子の外販に乗り出す。アイスクリームを揚げた「アイスコロッケ」で、これまでは店舗でのみ提供していた。外部からの引き合いが多いことから、山梨発のユニークな洋菓子として全国向けに売り出す。

　アイスコロッケはアイスクリームをスポンジなどの洋菓子素材で包んだうえでパン粉で包み、揚げる洋菓子で、見た目は通常のコロッケと同じ。1995年ころに店舗販売を始めた。

　スポンジが熱を遮断するためアイスが溶けず、冷たいアイスと熱い“衣”が醸し出す独特の食感が楽しめる。現在、製造特許を申請している。

ということで、全国向けに売り出すっていっても、アイスクリームのコロッケをどうやって配送するんだろう？　当然冷凍だろうけど、コロッケの衣が冷たい状態だと、アイス最中とあまり代わり映えがしないような。。　調べてみるとコンディトールでは、衣を付けて、揚げる直前の状態で冷凍したものを発送しているようだ。家庭で揚げても中は溶けずに楽しめるようだ。

6個入りで2400円ということで、1個400円は高いか安いか？　揚げるのに失敗したら泣けてきそうだけど。。

どうやったら、中のアイスが溶けないのだろうか？　調べてみると、昔はやったアイスクリームの天ぷらについては、Wikipediaにも記載があって、「アイスクリームをカステラなど空気を多く含む素材で包み素早く揚げると、空気により内部への熱伝導が妨げられるためアイスクリームは溶けない」と書かれている。

他にも アイスの串揚げなんてのもあるようだが、ここでは、オブラートでアイスを包むなんていうアイデアも出ている。

さて、冒頭のアイスコロッケだが、特許電子図書館で探してみたら、確かに公開されていた。

【特開2004-166675】
【発明の名称】アイスコロッケ の製造方法
【要約】
【課題】アイスコロッケ の製造方法を提供する。
【解決手段】アイスクリーム をカステラ、クレープで包み、卵で被覆し、パン粉をまぶし、マイナス１５℃から３５℃で冷凍したものを１５０℃から１７０℃でフライする。

【特許請求の範囲】
【請求項１】
アイスクリーム を洋菓子の原料で包み、煮油でフライしてもアイスクリーム が全く解けない、アイスコロッケ の製造方法。
【請求項２】
多種類のアイスクリーム を、カステラ、クレープで包む事により煮油でフライしても解けない、アイスコロッケ の製造方法。
【請求項３】
アイスクリーム を、カステラ、クレープで包みさらに、たまご、パン粉をまぶして、煮油でフライしても解けない、アイスコロッケ の製造方法。

というもので、基本的な発想は、天ぷらの作り方と同様のようだが、洋菓子原料を使用し、多層構造として、洋菓子風の味に仕上げたところが特徴だろうか。図を見ると、意外とカステラやクレープの層が厚いようだが、カステラや衣ってのは、結構熱を遮断するものなのだな。。